En Molí La Barona, nos apasiona producir aceites de oliva de la más alta calidad, y sabemos que nuestros clientes buscan siempre lo mejor para sus paladares. Hoy queremos hablarte de un aspecto fundamental que define la calidad y el carácter de un buen aceite de oliva: el frutado.
¿Qué es el frutado en el aceite de oliva?
El frutado es uno de los atributos sensoriales más importantes en la cata de aceite de oliva. Se refiere a la gama de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas, hierbas y otros matices vegetales. Este atributo se percibe a través del olfato y el gusto, y es fundamental para determinar la calidad del aceite de oliva.
Un aceite de oliva con un buen frutado ofrece una experiencia sensorial rica y compleja, que puede incluir notas de manzana, tomate, alcachofa, hierba recién cortada y muchos otros aromas. Estas características no solo enriquecen el sabor del aceite, sino que también reflejan la calidad de las aceitunas y el cuidado en el proceso de producción.
Tipos de frutado
Frutado verde
El frutado verde se refiere a los aromas y sabores frescos y herbáceos, típicos de las aceitunas recolectadas antes de su maduración completa. Este tipo de frutado es característico de aceites de oliva virgen extra de alta calidad y suele incluir notas de hierba fresca, tomate verde, almendra verde y otras frutas no maduras. El frutado verde aporta un sabor intenso y complejo, ideal para realzar platos frescos y ensaladas.
Frutado maduro
El frutado maduro, por otro lado, proviene de aceitunas recolectadas en su punto óptimo de maduración. Los aceites con este tipo de frutado tienen aromas más dulces y suaves, con notas de frutas maduras como plátano, manzana madura, y frutos secos. Estos aceites son perfectos para platos que requieren un sabor más delicado y menos intenso.
Frutado alto y bajo
Frutado alto: Un aceite de oliva con un frutado alto tiene una intensidad aromática muy marcada. Los sabores y aromas son vivos y penetrantes, lo que proporciona una experiencia gustativa robusta y compleja. Este tipo de aceite es ideal para los amantes de sabores fuertes y se utiliza para realzar platos con ingredientes igualmente potentes, como ensaladas de rúcula, carpaccios y platos mediterráneos.
Frutado bajo: Un aceite de oliva con un frutado bajo tiene una intensidad más suave y sutil. Los sabores y aromas son delicados, lo que permite apreciar otras características del plato sin dominarlo. Este tipo de aceite es perfecto para aquellos que prefieren un toque de sabor sin que sea demasiado intenso, y se recomienda para platos más ligeros como pescados blancos, pastas y postres.
Factores que influyen en el frutado
El frutado de un aceite de oliva no es un atributo aleatorio; es el resultado de varios factores interrelacionados:
- Variedad de aceituna: Cada tipo de aceituna tiene su propio perfil de frutado. Por ejemplo, la variedad Arbequina es conocida por su frutado dulce y suave, mientras que la Picual ofrece un frutado más intenso y amargo.
- Proceso de producción: La extracción en frío y el cuidado durante la molienda y el prensado influyen significativamente en el mantenimiento y la expresión del frutado.
- Condiciones de almacenamiento: El aceite debe almacenarse en condiciones óptimas (alejado de la luz, el calor y el oxígeno) para preservar su frutado y evitar la oxidación.
Cómo identificar un buen frutado
Reconocer un buen frutado en el aceite de oliva es una habilidad que se puede desarrollar con la práctica y la degustación consciente. Aquí te dejamos algunos consejos para identificarlo:
- Observa el color: Aunque el color no es un indicador directo del frutado, los aceites de un verde brillante suelen tener un frutado más intenso.
- Huele el aceite: Un buen aceite de oliva debe tener un aroma fresco y agradable que recuerde a frutas y hierbas.
- Degusta con calma: Toma un sorbo pequeño de aceite, deja que cubra toda tu boca y percibe los sabores. Un buen frutado tendrá una complejidad de sabores que pueden incluir notas de hierba, fruta fresca y toques amargos y picantes.
Beneficios del aceite de oliva frutado
Además de su exquisito sabor, el aceite de oliva con un buen frutado ofrece múltiples beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorar la salud digestiva y contribuir a una piel más sana.
En la cocina, el aceite de oliva frutado es extremadamente versátil. Puede utilizarse en ensaladas, para aderezar vegetales, en marinadas, y para finalizar platos con un toque de sabor fresco y vibrante.
Conclusión
El frutado es un atributo esencial que define la calidad y el carácter del aceite de oliva. En Molí La Barona, nos enorgullecemos de ofrecer aceites de oliva virgen extra con un frutado excepcional, resultado de una cuidadosa selección de aceitunas y un proceso de producción meticuloso. Te invitamos a probar nuestros aceites y a descubrir el maravilloso mundo de sabores que el frutado puede ofrecer.